亞麻籽坐實食品身份！

12月26日，國家衛計委官網發佈《關於通報亞麻籽適用標準的函》，明確表示，“經研究，直接食用的亞麻籽適用《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)。同時，宜在標籤標示“熟制後食用”等類似消費提示”。至此，亞麻籽的食用依據終於撥開雲霧，其食品身份也正式確立。

亞麻籽身份曾疑雲重重 眾說紛壇

事實上，此前各省食藥監對於亞麻籽的食用依據問題更是各執一詞，不甚明確。而衛計委曾於2016年12月28日發文稱“亞麻籽在我國主要用於榨油，未接到亞麻籽作為新食品原料申請，未開展相關安全性審查工作”。

官方主動研究 撥開雲霧

基於此種現狀，依據《食品安全法》及其實施條例規定，為確保我國居民直接食用亞麻籽的安全性，國家衛生計生委委託國家食品安全風險評估中心成立工作組，收集並分析了國內外相關研究資料及文獻，對亞麻籽部分主產區進行了調研，對黴變粒、過氧化值、酸價、鉛、黃麴黴毒素B1、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群、黴菌、農藥殘留等指標進行了檢測，並對直接食用亞麻籽的安全性進行了評估。 

工作組調查研究表明，在甘肅、山西、內蒙古、寧夏、雲南、新疆等地有將亞麻籽（粉）作為配料用於加工面製品的習慣，也有將亞麻籽熟制碾碎加鹽後作為佐餐蘸料的習慣。目前為止各地均未曾發現因食用亞麻籽導致的食物中毒。亞麻籽（粉）在國外應用於焙烤、乳製品以及幹制面製品等食品行業。2009年，美國FDA已通過了對亞麻籽和亞麻籽粉安全性資料的審查，並作為“一般認為安全”（GRAS）（GRN No.280）管理。 

工作組還重點針對食用亞麻籽中生氰糖苷的安全性進行了評估。根據FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的氰化物健康指導值，依據中國健康與營養調查（CHNS）居民膳食資料，熟制亞麻籽來源的氰化物對我國一般人群健康風險極低。加熱、微波、烹煮等加工處理方式可降解亞麻籽及製品中生氰糖苷的含量，增加亞麻籽的安全性。基於已有資料，直接食用亞麻籽（粉）是安全的。 

附件：食用亞麻籽研究情況

一、關於亞麻籽

亞麻（Linum usitatissimum L.），又稱胡麻，屬亞麻科亞麻屬一年或多年生草本植物，是世界十大油料作物之一。亞麻在我國的種植區域主要分佈在甘肅、陝西、河北、內蒙古、山西、寧夏、青海、新疆、黑龍江、雲南和廣西等地。亞麻籽（flaxseed，linseed，semen lini）為亞麻的成熟種子。在我國，亞麻籽主要作為油料用於食用植物油的生產加工。 

二、關於直接食用亞麻籽 

亞麻籽的主要成分為脂肪、蛋白質、膳食纖維，其他成分還包括礦物質、α-亞麻酸、木酚素、亞麻籽膠、維生素等。科學研究表明，亞麻籽含有生氰糖苷、抗VB6 因數、植酸等有毒物質或抗營養因數。生氰糖苷亦稱氰苷、氰醇苷，可以在水解酶（β-葡萄糖苷酶）作用下產生氰化物。生亞麻籽中含有不同含量的生氰糖苷，其含量因品種、產地和環境等有較大差異。 

三、關於直接食用亞麻籽的安全性評價 

根據《食品安全法》及其實施條例規定，為確保我國居民直接食用亞麻籽的安全性，國家衛生計生委委託國家食品安全風險評估中心成立工作組，收集並分析了國內外相關研究資料及文獻，對亞麻籽部分主產區進行了調研，對黴變粒、過氧化值、酸價、鉛、黃麴黴毒素B1、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群、黴菌、農藥殘留等指標進行了檢測，並對直接食用亞麻籽的安全性進行了評估。 

工作組調查研究表明，在甘肅、山西、內蒙古、寧夏、雲南、新疆等地有將亞麻籽（粉）作為配料用於加工面製品的習慣，也有將亞麻籽熟制碾碎加鹽後作為佐餐蘸料的習慣。目前為止各地均未曾發現因食用亞麻籽導致的食物中毒。亞麻籽（粉）在國外應用於焙烤、乳製品以及幹制面製品等食品行業。2009年，美國FDA已通過了對亞麻籽和亞麻籽粉安全性資料的審查，並作為“一般認為安全”（GRAS）（GRN No.280）管理。 

工作組還重點針對食用亞麻籽中生氰糖苷的安全性進行了評估。根據FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的氰化物健康指導值，依據中國健康與營養調查（CHNS）居民膳食資料，熟制亞麻籽來源的氰化物對我國一般人群健康風險極低。加熱、微波、烹煮等加工處理方式可降解亞麻籽及製品中生氰糖苷的含量，增加亞麻籽的安全性。基於已有資料，直接食用亞麻籽（粉）是安全的。 

四、關於直接食用亞麻籽的管理建議 

為確保直接食用亞麻籽的安全性，根據上述研究結果，結合亞麻籽產品特點及我國居民食用亞麻籽的食用方式、消費量等情況，建議直接食用的亞麻籽執行《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB 19300-2014），同時建議生產經營企業在直接食用亞麻籽的產品標籤上注明：“熟制後食用”等類似消費提示。 

轉貼自微信庶正康訊