簡析生物活性肽類物質的營養學作用之應用

隨著人類疾病譜的改變，預防勝於治療已經被廣泛接受及認同。瞭解來源於食物的肽類成分的結構、提取加工方法、對人體的保健作用及其機制非常重要。肽營養學有助於人們更充分的認識食物，對食物採用科學、合理的加工及使用方法，如牛奶中含有鎮靜作用的安神肽，可以在臨睡前少量飲用，幫助睡眠。

 生物活性肽類物質的營養學作用之應用

1)肽類作為氨基酸的來源，用於合成蛋白質和細胞增殖。肝臟、腎臟、皮膚和其他組織能完整的利用肽類，當以肽類形式作為氮源時，生物利用率高於單純氨基酸和完整的蛋白質。

2)日常人們為更好地吸收礦物元素，可以搭配肽類一起食用。鈣和鐵等礦物質在到達小腸時，部分與磷酸結合形成不溶性鹽而沉澱排出，導致吸收率下降。肽類可以和礦物元素形成可溶性絡合物，有利於礦物元素的吸收利用。

3)有研究發現，不僅嬰幼兒時期膳食中添加肽類成分有助於嬰幼兒的生長發育，而且還有助於預防預防成年時期慢性病的發生。

活性肽能有效促進血小板中前列環素的生成，對血小板聚集和血管收縮有很強的抑制作用，並且具有可以抑制血栓素A2的作用，有效地防止血栓素形成，對心、腦血管疾病如心肌梗死和腦梗死有重要作用。

4)有研究報導，膳食中的肽類成分能促進消化酶的分泌，促進胃腸道蠕動，降低腸道疾病的發生。

另有研究顯示，某些寡肽和多肽可增強肝細胞活力，有效地調整淋巴T細胞的功能，增強體液免疫和細胞免疫功能，從根本上提高人體免疫力，是治療和預防各種肝病變的有效製劑。

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