食品是以食品原料加工而成的產品。食品品質包括安全、風味、營養等品質專案，其中，食品安全是食品基礎品質專案，也是最重要的品質項目。一種食品如果缺乏安全性，即使其口味再優美、香氣再濃郁，也不能食用，而只能作為廢品處理掉。
影響食品安全的因素很多，食品原料是關鍵因素之一，而且屬於源頭因數。只有選用符合食品安全標準、品質合格的食品原料，從源頭開始把控，才能有效提高食品安全水準、切實保障食品安全、呵護我們的腸胃！
食品安全不僅僅是食品原料的安全，還包括多方面，如食品添加劑的科學使用、食品生產工藝的合理配置、生產設備的實用性、生產速度、生產人員衛生防護、食品品牌危機公關、食品謠言粉碎，等等。
存於宇宙間的物品種類繁多，數不勝數，據說地球上現有幾百萬物種，但無統一說法。在浩如星空的物品資源庫中，真正可供食用的物品並不多。那麼，哪些物品屬於食品原料，可以食用，你知道嗎？
下面就讓我們來仔細看看哪些物品可作為食品原料。
一. 食品原料的分類
簡單地說，食品原料就是用於加工食品的用量較大的主要原材料，有時也包括調味料等食品輔料（用量比食品原料較更小）。食品原料的品種較多，按不同的分類標準，可分成不同的類別，主要如下：
1. 根據原料的資源不同，可分為：農業產品（如稻穀、玉米、辣椒）、林業產品（如竹筍、野生食用菌、野菜、野果）、畜牧業產品（如家豬、家牛、家羊）、禽業產品（如家養的雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉）、水產品（如四大家魚、黃鱔、扇貝、牡蠣、海帶）。
2. 根據原料的市場流通習慣分類，包括：糧食類（如五穀）、油料類（如大豆、花生、油菜）、水果類（常見的如蘋果、桔子、梨、葡萄）、蔬菜類（如白菜、青菜、蘿蔔）、水產品類、畜類、禽類、乳類（如牛奶、奶油、乳清、乳糖）、蛋類（如雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋）、調料類（如蔥、薑、蒜、辣椒、八角、桂皮）。
3. 根據原料的自然屬性分類，包括：植物原料（如稻米、麥面、水果、蔬菜）、動物性原料（如豬、牛、羊、雞、鴨、鵝）、礦物性原料（如鐵、鋅、鈣等礦物型營養強化劑）、人工合成原料（如植物奶油、植脂末）。
4. 根據食品原料的加工狀況分類，包括：鮮活原料（如活雞、活鴨、活魚）、冷凍原料（如冷凍麵團、冷凍豬肉、冷凍雞爪）、冷藏原料（如冷鮮豬肉、冷鮮雞、冷藏蔬菜、冷藏水果）、脫水原料（如脫水香蔥、脫水薑片、脫水蘿蔔、脫水萬年青）、醃制原料（如大包裝的醃雪裡蕻、蘿蔔乾、辣白菜、榨菜）。
5. 根據原料自製程度，可分為：外買原料和自製原料。大多數食品廠所用的米、面、豆、油等大宗食品原料都是從外面購買，因為需求量大，所以，自己企業根本無法自給自足。而一些規模不大的食品廠（或作坊）所需的原輔料，有時候使用自己加工的產品，如辣椒粉、薑末、醬醃菜等。
6. 根據原料內含營養素的不同，原料可分為：熱量型食品原料（富含碳水化合物或脂肪，如大米、麵粉；豬肉、雞肉），構成食品原料（富含蛋白質、肽、氨基酸，如畜禽肉類、魚類、昆蟲類），保全食品原料（富含維生素或礦物質，如維生素A、B、C；鈣、鐵、鋅強化劑載體）。
7. 按照用量大小，食品原料可分為：主料、輔料、配飾料。配飾料也可歸為輔料，如麵包糠、麵包屑、麵包針、巧克力碎。
二.可用作食品原料的物品的判定依據
要弄清楚某種物品可否用作食品原料，關鍵是查一查該物品是否有傳統食用習慣。
據北京市衛健委的專家介紹，傳統食用習慣是指某種食材在省轄區域內有 30 年以上的作為定型或者非定型包裝食品生產經營的歷史，並且沒有列入《中華人民共和國藥典》。
有傳統食用習慣的物品就是普通食品（食品原料）。
那麼，沒有傳統食用習慣的物品，能否作為新食品原料，用於食品生產加工過程中呢？食品法規專家給出的答案是：這個不能一概而論，要經過國家衛健委（國家衛生健康委員會）組織專家調研、論證後，按相關程式做出許可或不許可的決定。目前，《新食品原料安全性審查管理辦法》正在修訂中。
要判斷某種物品是否屬於新食品原料，國務院衛生管理部門出臺的一系列法規、檔中均有相關表述，現擇要如下：
1. 國家衛生部門已經批准為新食品原料的名單，包括已批准的新資源食品。
2. 原國家衛計委、衛生部同意作為食品原料的名單。
3. 新食品原料終止審查名單。
4. 食藥同源物品目錄。如果某種物品不在食藥同源物品清單中，列入《中華人民共和國藥典》，就不可作為普通食品原料；但也有例外，這點要注意，食品企業管理人員和食品安全行政執法人員要仔細核查。
5. 可用於食品生產的菌種名單。傳統使用的菌種可繼續使用，新菌種要經衛生管理部門審批、許可後，才能作為食品原料使用。
6. 可用于嬰幼兒食品的菌種名單。傳統使用的菌種可繼續使用，新菌種要經衛生管理部門審批、許可後，才可用作食品原料。
7. 用於保健食品原料名單。詳見《關於新食品原料、普通食品和保健食品有關問題的說明》等文件。
有的專家認為下面這些物品（食品）可作為普通食品：已有食品相關國家標準、行業標準、地方標準的食品；我國食物成分表包括的食物。但也有食品法規專家認為，這種觀點值得商榷，還有待調研、論證。
三. 食品安全保障不僅僅是食品原料的安全
為了從食品原料環節保障食品安全，必須選用品質合格的原輔料，使用初始菌含量少的米麵、果蔬、畜禽肉、魚蝦等食材，作為加工食品的原料，以減少後面的殺菌消毒和食品安全保障難度。食品生產企業在採購原輔料時，應向供應商索取產品許可證、產品檢驗合格證等資質證明檔，一是為了保障食品安全和企業自身權益，二是便於開展食品安全追溯。
值得一提的是，在食品生產過程中，除了要選用合格的食品原料外，還要高度重視食品添加劑的應用。食品添加劑和食品原料、食品輔料一樣，都屬於食品配料，都是食品工業不可或缺的物品。
食品添加劑是食品加工中的重要食品配料，在改善食品加工工藝和食品風味、抑菌殺菌、提高食品安全水準等方面，可發揮重要作用。但每一種食品添加劑的應用必須符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB
2760-2014）。否則，可能會危害食品安全和消費者的健康，食品添加劑使用企業也會面臨執法部門的調查和處罰。
食品生產企業應用食品添加劑，須遵循必要性和謹慎原則。在食品加工過程中，如無技術上的必要，則不要使用食品添加劑。例如，為延長食品保質期，許多食品企業往食品中添加食品防腐劑，以抑制微生物生長繁殖。但亂用食品防腐劑，會危害食品安全和消費者健康。如果通過改進生產工藝、採用先進的殺菌技術，能夠保障食品保質期，那就不要再往食品中添加防腐劑，一是為了保障食品安全，二是可以節約食品生產成本。
食品安全保障是個系統工程。要真正提高食品安全水準，除了在食品加工的源頭發力、選用品質合格的原輔料和食品添加劑，合規使用食品添加劑之外，還要採取其他有效措施：1.設計合理的生產工藝，避免上下道生產工序的交叉污染以及生熟料之間的交叉污染。2.採用自動化程度高的食品加工和包裝設備，減少人員直接接觸食品、可能污染食品的機會。3.提高生產速度，減少食品可能被不乾淨的空氣、設備等污染的時間。4.採用先進殺菌消毒技術，改善車間環境衛生。5.增強生產人員食品安全意識，做好操作人員衛生防護工作。
食品生產經營是個高風險行業，因為危害食品安全的因數很多，稍不留神，食品裡就有可能跑進去大量的細菌、黴菌、重金屬等有害物質，污染食品，導致食品安全品質不合格。所以，唯有繃緊食品安全這根弦，常抓不懈，才能保障食品安全。
文章來源：食品工業科技
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