蛋白質需要消化為低聚肽才能被吸收

對於肽，營養學界已經有共性的認識。通常將包含10個以下氨基酸組成的肽叫低聚肽（寡肽），將包含11個以上氨基酸組成的肽稱為多肽。低聚肽是食物蛋白質在腸道內消化後的產物，既具有營養性，又具有多個方面的生理調節功能。也正因為如此，以多種食物蛋白質製備的低聚肽（如玉米肽、小麥肽、大豆肽、海洋膠原肽等）已經被作為主要配料，廣泛用於研究開發營養功能食品。

對於低聚肽是否容易消化吸收，有些人可能還半信半疑。我們一同來看看權威的專業書籍上的論述。

當前，在中國最權威的營養學書籍應屬由中國營養學會名譽理事長葛可佑教授任總主編、2004年出版的《中國營養科學全書》。該書中對於“蛋白質在腸道內經消化轉變為肽”有詳細的闡述。下面就將書中的相關內容轉錄至此，以供瞭解。

蛋白質未經消化不易吸收，一般食物蛋白質水解成氨基酸及小肽後方能被吸收，食物蛋白質的消化從胃開始，但主要在小腸。

（一）胃內消化    胃內消化蛋白質的酶是胃蛋白酶。胃蛋白酶的最適宜pH值為1.5-2.5，對蛋白質肽鍵作用的特異性較差，主要水解芳香族氨基酸、蛋氨酸或亮氨酸等殘基組成的肽鍵。

（二）小腸內消化    食物在胃內停留時間較短，蛋白質在胃內消化很不完全，小腸是蛋白質消化的主要部位。蛋白質在小腸內消化主要依賴於胰腺分泌的各種酶，可分為兩類：

1．內肽酶    內肽酶可以水解蛋白質分子內部的肽鍵。包括胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶。其中，胰蛋白酶主要水解鹼性氨基酸組成的肽鍵，如賴氨酸和精氨酸組成的肽鍵，水解產物為以鹼性氨基酸為羧基的肽；糜蛋白酶主要水解芳香族氨基酸組成的肽鍵，如苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸的肽鍵，產物為羧基末端帶有芳香族氨基酸的肽；彈性蛋白酶主要水解脂肪族氨基酸組成的肽鍵，如纈氨酸、亮氨酸、丙氨酸等，作用的特異性差。

2．外肽酶    外肽酶可將肽鏈末端的氨基酸逐個水解，包括氨基肽酶和羧基肽酶。但胰腺中只分泌羧基肽酶A和B，前者可水解肽鏈羧基端的中性氨基酸（芳香族和脂肪族氨基酸）的肽鍵；後者可水解肽鏈羧基端的鹼性氨基酸。蛋白質在小腸腔的內肽酶和外肽酶協同作用下生成氨基酸和含有2-6個氨基酸的寡肽（低聚肽），前者占1/3，後者占2/3。

從《中國營養科學全書》中的這段論述可以看出，食物蛋白質經過胃腸內的消化分解後，2/3變為低聚肽的形式，所以，低聚肽是食物蛋白質經胃腸道消化後的主要產物。

現代食品工業將食物蛋白質利用生物酶解方法製備的低聚肽，實際上是食物蛋白質的預消化產物，已經完成了本該由胃和小腸來完成的消化程式，特別適合胃腸道消化能力下降的人群食用。

因此，建議老年人、各種疾病人群（如癌症、胃腸疾病、肝病等）每天食用一定量的低聚肽產品，更有利於滿足身體的蛋白質營養需要，對於改善自身的營養健康狀況是非常有益。